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Ya sea usted un cocinero inexperto que busca con cautela ampliar su repertorio o un profesional experimentado que busca un nuevo desafío, las nuevas recetas siempre tienen un atractivo. Aquí hay solo tres, dos bastante simples y uno un poco más complicado, que sería genial probar cuando el clima comience a refrescar. Con la esperanza de que no sean todos anticuados para nuestros lectores, uno es del Este, otro de Sudamérica y el otro es vegetariano.

Salteado de pollo y champiñones hoisin

Esta primera receta para un salteado simple es de bestrecipes.com.au y se publicó con el nombre Australian Mushrooms (las instrucciones para el arroz son del Queens Chronicle). Los pesos en onzas son equivalentes aproximados a los pesos que se dieron en gramos.

Ingredientes

• 2 1/2 cucharadas. aceite de maní o vegetal

• 10 onzas de champiñones en rodajas gruesas

• 10 onzas de pechuga de pollo en rodajas finas

• 5 onzas de guisantes sin la parte superior

• 1/3 taza de salsa hoisin

• 1/2 taza de maní tostado y salado (opcional)

• 1 taza de arroz jazmín

Enjuague 1 taza de arroz jazmín en agua fría. Mezcla con 1 1/4 taza de agua en una cacerola mediana con tapa. Hervirlo. Baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 12 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos más, manteniendo la tapa puesta. (O sustitúyalo por su propio método de cocción de arroz, pero recuerde que el jazmín requiere menos agua que el arroz blanco normal). Revuelva con un tenedor y reserve.

Calienta un wok a fuego alto. Agrega 2 cucharaditas. de aceite y la mitad de los champiñones y hasta que empiecen a tomar color. Retirar del fuego y transferir a un plato. Repita con 2 cucharaditas. aceite y los champiñones restantes.

Agrega 2 cucharaditas. aceite al wok caliente. Agrega la mitad del pollo y sofríe durante 1 minuto o hasta que esté dorado. Retirar del fuego y transferir a un plato. Repita con 2 cucharaditas. aceite y el pollo restante.

Agregue el aceite restante y los guisantes dulces al wok. Sofría durante 30 segundos, luego devuelva los champiñones y el pollo al corazón. Agrega la salsa hoisin y sofríe hasta que esté bien combinado y el pollo esté bien cocido.

Revuelva con el maní si lo usa. Retirar del fuego y servir con arroz.

Estratos vegetales

Esta receta de una cazuela vegetariana (no vegana) sencilla proviene de frutas y verduras.org, que se dedica a lograr que la gente coma más flora, no fauna. Es de la dietista registrada Jodi Danen, quien lo llama "súper versátil" y "una excelente manera de incorporar más verduras a su familia".

Ingredientes

• 1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas

• 1 cucharada. aceite de oliva

• 2 tomates roma pequeños, rebanados

• 1 taza de floretes de brócoli

• 6 rebanadas de pan francés

• 5 huevos grandes

• 2 tazas de leche

• 2 dientes de ajo, picados

• sal y pimienta para probar

• ½ taza de queso cheddar rallado

Precalienta el horno y prepara el molde para hornear. Precalienta el horno a 350° F. Rocía el molde para hornear con aceite en aerosol antiadherente.

Saltear las cebollas. En una sartén pequeña a fuego medio, saltee las cebollas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Esto tardará entre 10 y 15 minutos.

Cocine el brócoli al vapor. Mientras tanto, coloque el brócoli en un plato apto para microondas, cubierto con 1 o 2 cucharadas de agua, y cocine durante 2 o 3 minutos o hasta que esté de color verde brillante y suave.

Batir la mezcla de huevo. En un tazón mediano, agregue los huevos, la leche, el ajo, la sal y la pimienta. Batir hasta que se mezclen.

Coloque capas de estratos en un molde para hornear. Coloque el pan en el fondo del molde para hornear. Cubra con brócoli al vapor, tomates en rodajas y cebollas salteadas. Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras. Cubra con queso rallado. Con una espátula, presione suavemente hacia abajo para que la mezcla de huevo cubra la mayoría de los ingredientes.

Hornear. Hornee por 50 minutos o hasta que los huevos estén cuajados y el queso derretido y burbujeante. Servir caliente.

Empanadas colombianas:

Empanadas fritas con carne

y relleno de patatas

Esta receta de pasteles populares es de Marian Blazes, escritora independiente y desarrolladora de recetas apasionada por la comida sudamericana. Está publicado en thespruceeats.com, donde también puede ver una demostración en video.

"Como muchos países latinos, Colombia tiene su propia versión de la empanada", escribe Blazes. “Estas empanadas de mano únicas y sabrosas tienen una corteza exterior hecha con masarepa, la harina de maíz precocida que se usa para hacer arepas. El relleno es carne de res (o cerdo) guisada y papas sazonadas con hogao, una salsa de tomate cocida”.

Tradicionalmente se sirven con salsa de ají picante, dice, "pero también son buenos con salsa de chile ranchero".

Ingredientes

Para el hogao:

• 2 cucharadas. aceite de oliva

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 tomate, finamente picado

• 6 cebollas verdes, finamente picadas

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 1/2 cucharadita. comino

• 1 paquete (aproximadamente 2 cucharaditas) de Saz—n Goya con azafrán (azafrán)

• 1/4 taza de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes

• sal al gusto

• pimienta negra recién molida, al gusto

Para el llenado:

• 3 cubitos de caldo de res

• 1 libra de filete de lomo o de falda, o un corte similar de carne de cerdo, cortado en tiras

• agua, para cubrir la carne en la olla

• 1/2 libra de papas amarillas o blancas, peladas y cortadas en cuartos

Para la masa:

• 3 tazas de masa amarilla, o harina de maíz precocida, o harina de maíz

• 2 1/4 tazas de agua caliente

• 2 cucharaditas. azúcar

• sal al gusto

• pimienta negra recién molida, al gusto

• 2 tazas de aceite vegetal, para freír

hacer el hogao

Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Agrega el ajo, el tomate, la cebolla, el comino, el condimento Goya y el cilantro y saltea a fuego medio, revolviendo, hasta que la cebolla esté muy suave, de 12 a 15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Retire el hogao de la olla y reserve en un recipiente aparte.

hacer el relleno

Con las manos, triture los cubitos de caldo de res a medida que los agrega a la (misma) olla.

Agrega la carne en rodajas a la olla. Cubra la carne con agua y déjela hervir.

Cocine a fuego lento la carne hasta que esté muy tierna al pincharla con un tenedor, aproximadamente 1 hora.

Agregue las papas a la carne y agregue más agua si es necesario para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 20 minutos.

Retire la olla del fuego y deje que la carne y las patatas se enfríen en el caldo.

Con una espumadera, transfiera la carne y las papas a un recipiente aparte y reserve. Cuela el caldo en una taza medidora grande y reserva.

Coloque la masarepa en un tazón grande. Agrega 1 taza del caldo reservado al masarepa, junto con el agua caliente y el azúcar.

Sazone la mezcla con sal y pimienta y reserve durante 10 minutos.

Enrolle la masa masarepa hasta formar unas 40 bolas del tamaño de una pelota de golf.

hacer las empanadas

Pica finamente la carne y las patatas y colócalas en un bol grande.

Agrega el hogao a la carne y las papas y mezcla bien, agregando un poco de caldo para humedecer. Ligeramente puré de patatas.

Trabajando con 1 bola de masa a la vez, aplana cada bola hasta formar un círculo de 4 pulgadas; Colocar la masa entre dos hojas de plástico y usar un rodillo hará que esto sea más fácil.

Retire el plástico y coloque aproximadamente una cucharadita de relleno en el medio del círculo de masa.

Doble el círculo por la mitad para formar una media luna, encerrando el relleno. Selle los bordes con los dedos. Repita con las bolas de masa restantes, colocando las empanadas en una capa sobre un plato o tabla de cortar.

Caliente el aceite vegetal a 350 F. Fríe las empanadas en tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. No llenes la olla.

Escurrir sobre toallas de papel.

Sirve las empanadas calientes con salsa de ají o salsa de chile ranch si lo prefieres.

En el sitio web, Blazes también ofrece consejos sobre cómo darles forma a las empanadas un día antes de cocinarlas, cómo guardarlas mejor en el refrigerador y cómo recalentarlas.

¡Feliz cocina!

QueensChronicle.com

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